Cách Sử Dụng Cream of Tartar Trong Làm Bánh
Cream of tartar là một thành phần quan trọng trong làm bánh mà không phải ai cũng biết đến. Nó không chỉ giúp tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo mà còn ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và kết cấu của sản phẩm. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu sâu hơn về cream of tartar, lợi ích của nó, cách sử dụng và những mẹo nhỏ để bạn có thể biến bữa tiệc của mình thành một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.
Cream of Tartar Là Gì?
Cream of tartar (tartari) thực chất là một loại bột trắng, không có mùi vị, được sản xuất từ tinh thể của acid tartaric, một hợp chất tự nhiên có trong nho. Chúng chủ yếu được sử dụng trong làm bánh để cải thiện tính chất của hỗn hợp bột và tạo độ ổn định cho hỗn hợp kem. Ngoài ra, cream of tartar cũng giúp hút ẩm, ngăn chặn kết tủa và giữ cho sản phẩm không bị cứng.
Lợi Ích của Cream of Tartar Trong Làm Bánh
Việc sử dụng cream of tartar trong công thức làm bánh mang lại nhiều lợi ích nổi bật:
- Ổn định lòng trắng trứng: Khi đánh lòng trắng trứng để làm kem hoặc bánh soufflé, cream of tartar giúp giữ cho lòng trắng không bị tách, tạo ra những bát kem bông mềm mịn.
- Ngăn chặn kết tủa: Đặc biệt hữu ích trong việc làm đường như khi làm meringue, cream of tartar ngăn ngừa sự kết tinh của đường, giúp tạo ra cấu trúc mịn màng hơn.
- Tăng cường vị ngọt: Mặc dù cream of tartar không có vị ngọt, nhưng nó giúp cân bằng các vị khác trong món bánh, làm nổi bật hương vị của các thành phần chính.
- Giúp bánh nở tốt hơn: Khi kết hợp với baking soda, cream of tartar tạo ra phản ứng hóa học giúp bánh nở tốt hơn và có cấu trúc nhẹ nhàng hơn.
Cách Sử Dụng Cream of Tartar
Cream of tartar có thể được sử dụng trong nhiều công thức khác nhau, dưới đây là một số cách sử dụng phổ biến:
1. Khi Đánh Lòng Trắng Trứng
Thêm khoảng 1/8 teaspoon cream of tartar vào mỗi lòng trắng trứng bạn đánh sẽ giúp ổn định bọt khí, tạo ra những đỉnh nhọn bền vững và không bị tách nước.
2. Trong Công Thức Bánh
Khi làm bánh, bạn có thể thay thế 1 teaspoon baking powder bằng 1/2 teaspoon baking soda và 1/4 teaspoon cream of tartar. Điều này có thể giúp bạn kiểm soát tốt hơn độ nở của bánh và tránh tình trạng bánh quá khô hoặc vón cục.
3. Làm Meringue
Khi làm meringue, việc thêm cream of tartar vào lòng trắng trứng sẽ giúp tăng cường độ căng và độ bền của meringue, giúp chúng giữ được hình dạng lâu hơn và không bị chảy.
Các Mẹo Khi Sử Dụng Cream of Tartar
Dưới đây là một số mẹo khi bạn sử dụng cream of tartar để đạt được kết quả tốt nhất trong bếp:
- Bảo Quản: Bảo quản cream of tartar trong hũ kín, nơi khô ráo để tránh độ ẩm, có thể làm giảm hiệu quả của nó.
- Không Lạm Dụng: Sử dụng đúng liều lượng, vì quá nhiều cream of tartar có thể làm ảnh hưởng đến hương vị bánh.
- Kết Hợp: Có thể kết hợp với các thảo mộc và gia vị khác để tạo ra hương vị độc đáo hơn cho món bánh.
Những Công Thức Làm Bánh Sử Dụng Cream of Tartar
Dưới đây là một số công thức đơn giản và thơm ngon giúp bạn áp dụng cream of tartar vào trong việc làm bánh:
Bánh Bông Lan Mịn Màu
Nguyên liệu:
- 3 lòng trắng trứng
- 1/4 teaspoon cream of tartar
- 1/2 cup đường
- 1 cup bột mì
- 1/2 cup sữa
- 2 lòng đỏ trứng
- 1/2 teaspoon vani
Hướng dẫn:
- Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar cho đến khi bông cứng.
- Trong bát khác, trộn đều lòng đỏ trứng, đường và vani cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Thêm bột mì và sữa vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều.
- Nhẹ nhàng gập hỗn hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ.
- Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180 độ C trong 25-30 phút.
Meringue Thơm Ngon
Nguyên liệu:
- 4 lòng trắng trứng
- 1/2 teaspoon cream of tartar
- 1 cup đường
- 1 teaspoon vani
Hướng dẫn:
- Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar cho đến khi bắt đầu có bọt.
- Tiếp tục đánh từ từ cho đến khi được bọt bông, rồi từ từ thêm đường.
- Khi đường đã hoà tan, thêm vani và đánh cho đến khi hỗn hợp bông cứng.
- Cho vào khay nướng và nướng ở 100 độ C cho đến khi khô ráo.
Kết Luận
Sử dụng cream of tartar trong làm bánh không chỉ giúp cải thiện chất lượng bánh, mà còn mang lại hương vị và hình thức hấp dẫn. Thông qua việc hiểu rõ về thành phần này, bạn có thể tự tay tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Hãy thử nghiệm và chia sẻ những trải nghiệm làm bánh của bạn với dolambanh.net – nơi cung cấp các nguyên liệu và dụng cụ làm bánh chất lượng nhất!
